شنبه , دسامبر 15 2018
سرخط خبرها
خانه / صنایع غذایی

صنایع غذایی

دانلود کارآموزی در شركت فرآورده های گوشتی آمل (كاله)

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل doc حجم فایل 37 کیلو بایت تعداد صفحات 34 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل تاریخچه سوسیس و كالباس در ایران در ایران اولین بار تولید سوسیس و كالباس حدود سال 1300 شمسی و توسط مهاجرین لهستانی انجام شد. كلمة‌ كالباس از زبان لهستانی گرفته شده است. اما بصورت كارخانه‌ای در سال 1982 میلادی (1370 شمسی) شروع شد. به این صورت كه یك نفر روسی به نام افو ناسر در بندر انزلی با ماشین كوچك دستی شروع به كار كرد و روزانه مایحتاج عده‌ای اتباع خرجی و عیسویاتی كه در آنجا بودند تهیه می كرد. در سال 1930 یك نفر دیگر از اهالی روسیه به نام لیشینیسكی كه نماینده بازرگانی روسیه در بندر انزلی بود و سابقه كالباس سازی در روسیه داشت از آلمان یك كارخانه كوچك برای مصرف روانه 50-40 كیلوگرم كالباس وارد كردند و تا سال 1933 میلادی در بندر انزلی مشغول به كار بود. از آن پس كارخانه را به تهران منتقل و یك نفر متخصص كالباس‌سازی را از آلمان برای یك مك دعوت كرد. زمانیكه كارخانه لیشینیسكی در سال 1312 از بندر انزلی به تهران منتقل شد با آرزومان ؟؟؟ كه اطلاعاتی در زمینه تهیه …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت مراحل ساخت پنیر

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 168 کیلو بایت تعداد صفحات 35 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل تاریخچه اى از پنیر: تاریخ پنیر به عهد عتیق مى رسد و این موضوع محقق است كه كشف پنیر به دنبال اهلى كردن چهار پایان شیرده مثل بز، شتر یا گاومیش صورت گرفته است . در مناطقى بین آسیا و اروپا و هم چنین در تبت و ایران شیر را هنوز هم مثل عهد قدیم تخمیر مى كنند و از آن ماست و پنیر درست مى كنند. در قدیم انسان وقتى دوشیدن شیر را یاد گرفت و به حكم اتفاق انعقاد شیر را دید از آن چیزهاى مختلفى ساخت كه یكى پنیر است . مى گویند اولین مایه پنیر از شیره درخت انجیر به دست آمد و انسانهاى قدیمى بعد از آن كه برگهاى درختان انجیر را در شیر مى انداختند تا شیر ببندد آن را روى سنگ مى ریختند و پس از این كه سفت مى شد، براى این كه آب آن كاملا گرفته شود، سنگ دیگرى روى آن مى گذاشتند. بعدها انسان یاد گرفت كه از شكم حیوانات شیرخوار، مخصوصا خرگوشهاى وحشى ، مایه پنیر را به دست آورد و وقتى پنیر …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت روش های بهبود کیفیت پنیر پیتزای کم چرب

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 746 کیلو بایت تعداد صفحات 29 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل پنیر پیتزا ، امروزه بعنوان یکی از محصولات کاربردی مهم در صنایع غذایی مخصوصاً پیتزا محسوب می شود. پنیر پیتزا یکی از انواع پنیرهای پرچرب بوده که این خصوصیت پر چرب بودن ، استفاده از آن را جهت حفظ سلامتی مصرف کننده محدود کرده است. در 15 سال گذشته تجارتی کردن تولید پنیرهای کم چرب در سراسر جهان بطور چشمگیری افزایش یافته است. رهنمودهای رژیمی و تمایل به مصرف تولیدات کم چرب ، باعث افزایش خرید مصرف کنندگان از این پنیرها بوده است.(4) با کاهش محتویات چربی پنیر پیتزا زیر 10% تغییرات زیر بوجود می آید : 1- نسبت کمتر رطوبت به Pro 2- آزاد سازی کمتر چربی آزاد در طی پخت و ایجاد لایه ی پلاستیکی نامطلوب روی پنیر 3- ذوب شدن دیرتر پنیر 4- پروتئولیز کمتر و بافت سفت 5- رنگ روشن تر 6- بی مزگی طعم (بدلیل کاهش اسیدهای چرب + شستن پنیر) (8) روشهای تولید پنیر پیتزای کم چرب : 1- پردازشی (رطوبت – pH – Ca – دما و …) 2- انتخاب کشت آغاز گر (S.thermophilus ) 3- استفاده …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 476 کیلو بایت تعداد صفحات 46 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل مقدمه حفاظت از مواد غذایی از زمان تولید تا هنگام مصرف امر بسیار مهمی است. عواملی بسیاری باعث از بین رفتن ارزش مواد غذایی می شوند كه از مهمترین آنها می توان به فساد میكروبی، تغییر ساختار مولكولی، از دست دادن برخی خواص مهم مانند ویتامین و … اشاره كرد. معمولاً عواملی كه باعث رشد میكرواوگانیسمها در یك محصول بعد از تولید می شوند عبارتند از: 1- سطح پایین بهداشت در فرآیند تولید 2- تاخیر بین تولید و بسته بندی 3- دما انبارش 4- نوع ماده بسته بندی 5- حجم گاز آزاد درون بسته بندی 6- نوع و تركیبات گازهای درون بسته بندی 7-درصد اكسیژن ساده ترین روش برای محافظت از مواد غذایی بسته بندی آن است. معمولاً بسته بندی از مواد غذایی در مقابل نفوذ عوامل خارجی و همچنین فرار خواص داخلی آن محافظت می نماید. وجود هوا درون بسته می تواند باعث فساد ماده داخل آن شود. به این لحاظ تخلیه هوا و یا تزریق گازهای بی اثر درون بسته ماده غذایی راه حل مناسبی برای مقابله با رشد باكتری ها بدون …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت کاربرد تخمیر و مخمر در صنایع غذایی

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 3.784 مگا بایت تعداد صفحات 38 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل ¨مخمرها ¨مخمرها قارچ هایی هستند كه در تمام طول چرخه ای رویشی خود و یا در بخشی از آن تك یاخته ای می باشند. از نظر طبقه بندی ، بیش از 60 جنس و 500 گونه مخمر تاكنون شناسایی شده است . ¨اندازه سلول مخمرها بزرگتر از باكتری ها و كوچك تر از كپك بوده وبه شكل های تخم مرغی ، باریك و بلند ، بیضوی و یا كروی مشاهده می شوند . ¨اكثر مخمرهای مهم در مواد غذایی از طریق جوانه زدن و تقسیم دوتایی تكثیر می یابند . مخمرها در دامنه وسیعی از PH اسیدی (5/8-5/1) و غلظت تا حدود %18 اتانل قادر به رشداند . ¨رنگ های زیادی از قبیل كرمی ، صورتی تا قرمز به وسیله مخمرها تولید می شود . ¨رشد و فعالیت مخمرها ¨مخمرها قادر هستند به طریقه بی‌هوازی اختیاری ، رشد نمایند. بدین معنی که از اکسیژن یا ترکیبات آلی به عنوان پذیرنده نهایی الکترونها استفاده می‌کنند. در محیط واجد اکسیژن فراوان ، مخمرها مواد قندی را تخمیر کرده ، اتانول و دی‌اکسید کربن تولید می‌کنند. این …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت تخمیر فراورده های حیوانی

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 54 کیلو بایت تعداد صفحات 62 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل تخمیر فراورده های حیوانی مهمترین فراورده های تخمیر شده حیوانی عبارتند از: فراورده های تخمیر شده شیر، فراورده های تخمیر شده گوشت و فراورده های دریایی تخمیر شده كه به ترتیب در زیر از دیدگاه تخمیری مورد بحث و بررسی قرار می گیرند. 3-1 فراورده های تخمیر شده شیر همان طوری كه نام این گروه از فراورده ها نشان می دهد ماده اولیه تولید آنها شیر است، كه ممكن است به صورت طبیعی و یا پس از تغلیظ نسبی، مورد استفاده قرار گیرد. تخمیر اصلی این فراورده ها تخمیر لاكتیك است كه باعث انعقاد شیر می گردد. فراورده های تخمیر شده شیر را به طور معمول به دو گروه تقسیم می كنند: شیرهای تخمیر شده و پنیرهای تخمیر شده هر گروه به طور جداگانه مورد بررسی قرار می گیرد. در تولید پنیرهای تخمیر شده به طور معمول بخشی از آب و تركیبات شیر پس از انعقاد حذف می شود. شیرهای تخمیر شده تاریخچه شیرهای تخمیر شده بسیار قدیمی است. منشأ اصلی آنها را آسیای مركزی می دانند. ولی به طور مطمئن هر جا كه …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت تکنولوژی پروبیوتیک

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 204 کیلو بایت تعداد صفحات 23 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل تکنولوژی پروبیوتیک یکی از وظایف مهم پروژه فایر (Fair) 1028-96 T (نمایش تغذیه ای پروبیوتیک بطور عملی) نمایش امکان تولید بوسیله یک مقیاس راهنما، پروبیوتیک غذاهای لبنی قابل قبول مصرف کنندگان ارپایی بوده است. در پروژه لاکتوی سیلوس های مختلف SPP و بی فئوباکتریوم SPP، نژاد مناسبی رابرای ارگانیسم های پروبیوتیک نشان داده است. کشت میکروبی با روشهای استاندارد تولید می شود و اجتماعات سلولی بالا و ماندگاری خوب در طول ذخیره سازی در دماهای پایین نشان می دهد. شروع کنندگان کشت در تولید چندین نوع مختلف پروبیوتیک غذاهای لبنی استفاده می شدند. تحت شرایط نژاد پروبیوتیک ممکن است به عنوان تنها عامل ترش شدن در شیر استفاده شود. بهر حال در برخی مواد استفاده از کشت میکروبی بهتر پشتیبانی می شود. فرآورده های لبنی پروبیوتیک داشتن مشخصه های خوب ارگانولیپتیک (محرک) نشان داده اند و ماندگاری ارگانیسم های پروبیوتیک در طول عمر قفسه ای محصولات عالی است. بقاء و شمار سلولهای پایدار باکتری پروبیوتیک وابستگی های متفاوتی به نژادها و سازندگان دارند. جامعه علمی نیز توجه شایانی به شناسایی درست نژادهای پروبیوتیک کرده …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت جایگزین های چربی

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 69 کیلو بایت تعداد صفحات 22 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل مقدمه در دهه 1980 ، حرکتی در جهت تولید فرآورده های غذایی کم کالری مشاهده گردید. آگاهی مصرف کنندگان در زمینه کالری و بهداشت ، واکنش سریع بسیاری از تولید کنندگان را موجب گردید. دو روش به منظور تولید مواد غذایی کم کالری مورد استفاده قرار گرفت : 1 ) کنترل مقدار و 2 ) کاهش و حذف ترکیبات پرکالری ، و در درجه نخست شیرین کننده ها و چربی ها . مفهوم کاهش مقدار در برخی زمینه ها اجرا شد ، ولی کاهش ترکیبات انرژی زا ، بیشتر مورد توجه قرار گرفت. در نتیجه ، صنایع غذایی در طریق کاهش مقدار چربی ، شیرین کننده ها و سایر کربوهیدرات های غذایی ، کوشش ، تحقیق و سرمایه گذاری وسیعی نمود. عوامل قوام دهنده ای که به عنوان جایگزین چربی ها مورد استفاده قرار می گیرند ، به دو گروه می توان تقسیم نمود : گروه اول آنهایی که فقط تا حدودی ویژگی های چربی ها ( لیپید ها ) را دارا بوده و یا بروز می دهند. این گروه را جایگزین نسبی چربی …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت خشک کردن انجمادی تحت خلاء پودر لیمو

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 2.559 مگا بایت تعداد صفحات 21 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل مقدمه خشک کردن انجمادی تحت خلاء یکی از بهترین روشهای خشک کردن بوده ومحصول نهایی را با بالاترین کیفیت در مقایسه با سایر روشهای خشک کردن تولید میکند. از آنجاییکه محتوی رطوبت محصولات و دمای پروسه کاهش یافته بیشتر خرابی ها وو فعالیتهای میکروبی کاهش میبابد.بنابراین با استفاده از این تکنولوژی می توان به دو عامل محافظت و بالا بردن ارزش غذایی دست یافت.در این مقاله خشک کردن انجمادی لیمو و خشک کردن در یک فرآیند پیوسته شرح داده شده است. لیمو در تایلند یک محصول کشاورزی اقتصادی است که برای بسیاری از صنایع مورد استفاده قرار میگیرد.ترکیب با مواد غذایی ،استفاده دارویی بعنوان ضد سرطان،داروی تب بر،ااستفاده در کمبود ویتامین C وتصفیه خون کاربرد دارد مدت تولید لیمو بنا به دلایلی فقط 4 ماه است.بنابراین تولید پودر لیمو و استفاده از آن در تمام فصول سال امری توجیه پذیراست. اصول خشک کردن انجمادی تحت خلاء این مقاله در ارتباط با خشک کردن انجمادی تحت خلاء در کارخانجات پودر لیمو است که بخشی از مهندسی مکانیک است ودر نتیجه وابسته به ترمودینامیک ،انتقال حرارت …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت خشک کن های خورشیدی

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 2.691 مگا بایت تعداد صفحات 25 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل —انواع خشک کن های خورشیدی —فعال —1-خشک کن فعال غیر مستقیم : در این نوع خشک کن ها علاوه بر انرژی خورشید از یک مکنده یا دمنده برای ایجاد هوا در سرتا سر محصول استفاده می گردد. — —2- خشک کن خورشید فعال مختلط: دراین خشک کن علاوه برجابه جایی اجباری هواگرم شده بوسیله دمنده بستر محصول نیزدرمعرض تا بش مستقیم خورشید قرار میگیرد. — — غیر فعال —1-خشک کن غیر فعال مستقیم: دراین خشک کن ها بسترمحصول درمعرض تا بش مستقیم خورشید قرار می گیرد وجریان هوا به روش جا به جایی آزادبرقرارمی گردد . —2-خشک کن غیر فعال غیرمستقیم : دراین خشک کن هوای گرم ازسرتاسر بستر محصول عبورمی کند وجریان هوا معمولاً به روش جابه جایی آزاد بر قرار می گردد. —3-خشک کن غیرفعال مختلط : دراین روش هوا گرم شده توسط انرژی خورشید از سرتاسر بستر محصول عبورمی کند ودر عین حال محصول نیزبه طور همزمان در معرض تابش مستقیم خورشید قرار دارد . — — غیر فعال مستقیم ازنوع سقف شیشه ای — این خشک کن شا مل دو …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت عوامل ضد میکروبی طبیعی و بازدارنده در شیر

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 2.143 مگا بایت تعداد صفحات 25 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل مقدمه اهمیت تغذیه ای شیر و فرآورده های لبنی بر هیچ كس پوشیده نیست. شیر، نه تنها یک غذای ضروری است بلکه به عنوان منبعی غنی از عناصر غذایی فعال زیست شناختی نیز به شمار می رود. از روزگاران کهن، شیر گاو به عنوان یک غذای ضروری در بسیاری از غذاهای روزمره به شمار می رفته است. با توجه به اینكه شیر ماده غذایی است كه از سرعت فسادپذیری بسیار زیادی برخوردار می باشد تولید بهداشتی ، جمع آوری مناسب ، اصول صحیح نگهداری و فراوری آن اهمیت فوق العاده زیادی دارد. ارتقا كیفیت شیر خام سبب بهبود در كیفیت انواع فرآورده ای لبنی بدست آمده از شیر می گردد. از آنجائیكه بعضاً فاصله مراكز تولید شیر تا كارخانجات لبنی زیاد بوده و در برخی از مناطق برای سرد نگه داشتن شیر خام تجهیزات سرمایشی لازم در دسترس نیست یكی از راههای مناسب برای حفظ كیفیت شیر در این مواقع، فعال كردن سیسم لاكتوپراكسیداز شیر می باشد. شیر بطور طبیعی حاوی چند عامل ضد میكروبی است كه خاصیت باكتری استاتیك یا باكتریسید دارند و …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت خامه

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 218 کیلو بایت تعداد صفحات 30 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل خامه : تعریف : خامه عبارت است از چربی تغلیظ شده شیر که در آن چربی به صورت گلبول هایی که توسط یک غشا محافظت می شوند وجود دارد . طلوب وزمان ماندگاری قابل قبول به دست آید. کنترل ماده اولیه یا شیر خام ضرروی است شیر خام باید مطلوب بوده وعاری از بوهای غیر طبیعی باشد شیر خام نباید به مدت طولانی قبل ازفرایند نگهداری شود. درعملیات فرایند مانند پمپ کردن وغیره حداقل آسیب به شیرخام وارد شود وآزمایشات لازم برروی شیر خام انجام گیرد تنوع محصولات بدست آمده ازخامه بسیارند که باایجاد طعم های متفاوت در وعده غذایی روزانه بالاخص صبحانه جایگاه خوبی بدست آورده که در کودکان استقبال خوبی می شود. مراحل تولید خامه پاستوریزه در نمودار زیر خلاصه شده است : مرحله اول دریافت شیر گرم کردن جدا سازی چربی استاندارد کردن پاستوریزاسیون سرد کردن بسته بندی نگه داری و توزیع کیفیت شیری که جهت تولید خامه دریافت می شود حداقل باید مشابه شیر خام دریافتی جهت شیر نوشیدنی باشد . همچنین لزوم عادی بودن آن از بوهای نامطلوب از …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت استخراج در صنایع غذایی

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 3.113 مگا بایت تعداد صفحات 33 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل — استخراج در صنایع غذایی به معنای لغوی استحصال و خارج کردن است. در فرآوری مواد غذایی را فراهم می کنیم که واکنش های معین انجام شود و محصول به بهترین وجه تولید شود. خارج کردن برخی فاکتورهای خاص به منظور پیشبرد واکنش های اصلی در صنایع غذایی اهمیت دارد. —کاربرد استخراج : استخراج قند از نیشکر یا چغندرقند استخراج آنزیم پکتیناز استخراج روغن از دانه های روغن استخراج کاروتئونید از گوجه فرنگی استخراج و بازیافت از پسامدهای میوه ها اکسترکشن در روغن — هرفپتبن استخراج pn – پکتین – vitها – ترکیبات آروما و مواد معطر و … روش استخراج : این روش طبق اصولی کار می کند که بتواند اجزای قابل حل را از غیرقابل حل جدا کند ⟵ حلال آب : حلال های ارگانیک مانند : هگزان – کلرید متیلن – اتیل استات الکل : دی اکسید کربن سوپراکستریکال — معمولاً قبل از انجام فرآیند عملیاتی صورت می گیرد به طور مثال در مورد : نیشکرها ، چغندرقندها ⟵ تکه های نازک خرد شده خشکبار ⟵ آسیاب کردن دانه ها دانه …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 356 کیلو بایت تعداد صفحات 27 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل مقدمه هدف تمامی صنایع فرآیند كننده مواد غذایی تولید فرآورده‌ای با كیفیت بالا و تا حد امكان با حداقل هزینه می باشد كه این فرآورده در اثر قرار دادن مواد اولیه در معرض یك سری از فرآیند ها مانند حرارت دادن، خنك كردن، فشار و اختلاط و. . . تولید می شود. تنوع در مواد خام و شرایط فرآیند سبب بوجود آوردن فرآورده‌ای با كیفیت غیر قابل پیش بینی می‌شود. به همین دلیل بایستی كارخانجات مواد غذایی ویژگی های مواد اولیه را تعیین كرده و در هر مرحله از فرآیند، ماده غذایی و شرایط فرآیند را كنترل نمایند تا ویژگی های فرآورده نهایی تا حد امكان مشابه ویژگیهای مطلوب از قبل پیش بینی شده باشد. تاریخچه کلمه Ultrasound از لفظ لاتین ultraبه معنی مافوق و نیز sound به معنی صوت یا صدا گرفته شده است. در سال 1876 میلادی ، فرانسیس گالتون برای اولین بار پی بوجود امواج فراصوت برد و دستگاه كشف كننده زیردریایی‌ها به كمك امواج صوتی به نام Sonar ابداع كرد. بعدها از این دستگاه بطور گسترده‌ای در صنعت این كشور …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذایی به وسیله سرما

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 1.24 مگا بایت تعداد صفحات 35 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل الف ) از بین بردن فلور میکروبی موجود در مواد غذائی به طور کامل ( استریلیزاسیون) و یا از بین بردن میکروارگانیسم های پاتوژن و خطرناک یا به عبارتی دیگر نابود کردن بخشی از فلوئور میکروبی ( پاستوریزاسیون) . ب) جلوگیری از تکثیر میکروارگانیسم ها به طور مداوم و یا در زمانی معین و نگهداری شیمیایی. ) aw ( استفاده از سرما ، تغییرات در بشر از ابتدای خلقت به موازات تلاش برای معاش روزانه همیشه در فکر ذخیره و نگهداری مواد غذایی هم بوده است. ممانعت از بروز فساد توسط از بین بردن عوامل خارجی و داخلی و یا به تعویق انداختن رشد آنها می باشد. نگهداری مواد غذایی اغلب با آماده کردن آنها توأم است. درجه حرارت یکی از مهمترین عوامل خارجی تعیین کننده رشد میکروبی می باشد که در مورد فلور میکروبی مواد غذایی بسیار وسیع الطیف است. بین ( 15- ) تا ( 80 +) در برودت های پایین تر تکثیر کاملاً متوقف شده و در حرارتهای بالاتر میکروارگانیسم ها دیگر قادر به زنده ماندن نخواهند بود. در هر دو …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت شیر غنی شده

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 399 کیلو بایت تعداد صفحات 25 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل —گروه شیر و لبنیات و اهمیت این گروه در یك برنامه غذایی سالم — این گروه شامل فرآورده های لبنی مانند شیر، ماست، پنیر، كشك، دوغ و بستنی می شود. هر واحد از این گروه برابر است با یك لیوان شیر با یك لیوان ماست با 45 گرم پنیر و نصب لیوان بستنی —مزایای سلامتی —رژیم غذایی غنی از شیر وفراورده های لبنی به ساخته شدن و حفظ توده استخونی در سراسر دوره زندگی كمك می كند. بنابراین خطر پوكی استخوان در سنین سالمندی و یائسگی را كاهش می دهد. —دریافت فرآورده های لبنی خصوصاً برای سلامتی استخوان ها در دوران كودكی و نوجوانی زمانیكه توده استخوانی در حال ساخته شدن است، بسیار اهمیت دارد. —افرادیكه رژیم غذایی غنی از شیر و مواد لبنی دارند، خطر كاهش توده استخوانی در دوره زندگیشان كاهش می یابد. لبنیات دارای ریزمغذی های مهمی مانند كلسیم، پتاسیم، ویتامینD و پروتئین هستند كه در حفظ علكرد طبیعی بدن و سلامت بسیار اهمیت دارند. —مواد مغذی —كلسیم برای ساخته شدن استخوانها و دندانها مورد استفاده قرار می گیرد و همچنین …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت اولترا فیلتراسیون

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 4.092 مگا بایت تعداد صفحات 25 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل موارد کاربرد اسمز معکوس معمولا از اسمز معکوس برای تغلیظ وشفاف سازی آبمیوه جات استفاده می شود ؛ چون عصاره تازه میوه های دارای فشار اسمزی بالایی (در حدود pa 105 ×10 – 105 ×6) بوده از اینرو به فشار ورودی بالایی نیازخواهند داشت . از جمله کاربردهای دیگر اسمز معکوس استفاده در تهیه روغنهای نباتی ، تصفیه آب جو و شربت ، تخمیر مشروبات الکلی ، تصفیه وسختی گیری آب می باشد . •در این عملیات ، جداسازی اجزاء براساس اختلاف اندازه صورت می یگرد. دامنه اندازه ذراتی که به این روش قابل جداسازی از حلال هستند بین 0.001 تا 0.02 میکرومتر (اوزان مولکولی بین 103 تا 106) بوده فرایند اولترافیلتراسیون در فشارهای پائین در حدود 50-2000 kpa کار می كند. • اولترافیلتراسیون فرایندی ساده و در عین حال حساس است که در آن یک محلول تحت فشار بر روی سطح یک غشاء که به گونه ای مناسب نصب و ثابت گردیده است ، جریان می یابد. در نتیجه اختلاف فشار بکار گرفته شده در طول غشاء ، حلال و ترکیبات محلول در …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت پرورش و نگهداری زنبور عسل

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 426 کیلو بایت تعداد صفحات 63 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل خلاصه طرح : موضوع طرح : پرورش و نگهداری زنبورعسل ظرفیت اسمی تولیدات: 1250 کندو نوع تولیدات : عسل تعداد شاغلین : 9 نفر مشخصات سرمایه گذاری طرح : سرمایه گذاری کل طرح : 892.98 میلیون ریال سرمایه گذاری ثابت : 839.89 میلیون ریال سرمایه در گردش : 53.10 میلیون ریال در آمد سالانه : 1000.00 میلیون ریال سود ویژه : 209.83 میلیون ریال دوره بازگشت سرمایه : 3.8 سال نرخ بازدهی سرمایه : 26.4% درصد معرفی نامه…………………………………………………………….2 خلاصه طرح…………………………………………………………..5 مقدمه………………………………………………………………….9 ساختار بدن زنبور عسل……………………………………………….12 ملکه……………………………………………………………………16 زنبور کارگر……………………………………………………………18 انواع زنبوران کارگر…………………………………………………20 آفات وبیماری های زنبور عسل………………………………………..21 معرفی زنبور …………………………………………………………22 زنبور داری را از کجا باید شروع کنیم ؟……………………………..24 انتخاب محل زنبورستان……………………………………………….26 سرمایه گذاری ثابت……………………………………………………33 هزینه های جاری طرح……………………………………………….42 محاسبه سود و نقطه سر به سر………………………………………..53 دوره بازگشت سرمایه…………………………………………………..55 هشدار…………………………………………………………………..56 بهترین زمان خرید جمعیت در ایران……………………………………57 رفتار با زنبور عسل…………………………………………………….59 و اوحی ربک الی النحل ان اتخذی من الجبال بیوتا ومن الشجر و مما یعرشون.ثم کلی من کل الثمرات فاسلکی سبل ربک ذللا یخرج من بطونهاشراب مختلف الوانه فیه شفاء للناس ان فی ذالک لایه …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت فرآیند تولید و بسته بندی کشمش

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 338 کیلو بایت تعداد صفحات 24 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل مقدمه: خشک کردن مواد غذایی در دنیا یک امر عادی و حتی ضروری جلوه می کند و بسیاری از مواد غذایی ، میوه ها، انواع سبزیجات و حتی ضایعات صنایع غذایی را مانند تفاله های میوه بعد از کنسانتره و … را خشک می کنند. انگور خشک شده که همه به نام کشمش می شناسند، قرن ها پیش به وجود آمده است. کشمش در ایران و مصر در 2000 سال قبل از میلاد ، تولید شده بود. ایران بعد از آمریكا و تركیه سومین تولیدكننده كشمش و دومین و پرسابقه‌ترین صادركننده این محصول در دنیا است، این در حالی است كه در سال گذشته صادرات كشمش نزدیك به 220میلیون دلار ارز وارد كشور كرده است. کشمش خشکباری خشک مغذی است و مانند دیگر خشکبارها در تمام سال یافت می شود و یك محصول پر مصرف می باشد. کشمش علاوه بر مصرف خوراکی به عنوان مصرف غذایی در داخل کشور به صورت کشمش پلویی و در داخل شیرینی و نیز مصرف آن به صورت آجیل و در صنایع الكلی نیز کاربرد دارد و به دلیل …

توضیحات بیشتر »

دانلود پاورپوینت تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر

دسته بندی صنایع غذایی فرمت فایل ppt حجم فایل 154 کیلو بایت تعداد صفحات 21 برای دانلود فایل بر روی دکمه زیر کلیک کنید دریافت فایل —پروتئین شیر: —ساختمان میسل: در شیر حدود 95% کازئین در ساختارهای کلوئیدی به نام میسل های کازئین وجود دارد . گروه فسفات با کلسیم پیوند برقرار می کند و کلسیم فسفات کلوئیدی را به وجود می اورند که این پیوندها ساختار میسل را می سازند —انعقاد شیر: میسل های کازئین در pH طبیعی شیر یعنی حدود 6.7 به دلیل دارا بودن بار منفی میسل و گروهای هیدروفیل در سطح ان به صورت محلول هستند. دو روش برای انعقاد شیر وجود دارد: .1انعقاد آنزیمی .2انعقاد اسیدی —انعقاد آنزیمی: تغییر شکل دادن میسل های کازئین به علت هیدرولیز کازئین توسط رنت است که به دنبال آن توده ای شدن میسل را خواهیم داشت. انعقاد آنزیمی در 3 فاز انجام می گیرد: qفاز اولیه qفاز ثانویه qفاز نهایی — qفاز اولیه : پروتئولیز محدود برروی K_CN روی داده و منجر به آزاد سازی گلیکو ماکروپپتید (GMP) و Para_K_CN میشود و در نتیجه K_CN ثبات خود را از دست میدهد. qفاز ثانویه : همزمان با پیشرفت فاز اولیه و با تجزیه GMP شروع و تکمیل میشود.این فاز را …

توضیحات بیشتر »